普通的锅炖肉，不论是开盖还是盖着盖子，都会有水蒸气蒸发，导致水分减少。

高压锅盖子比较严实，水分会更多才是。 干、没水分，应该是指炖出来的肉看起来不够饱满，高压锅压力大，炖时间长了后，肉会不紧凑，直接煮烂的样子，不如普通锅长时间炖出来的好看，这是无法避免的，毕竟高压锅节省时间。

如果想吃到很弹的五花肉，时间又允许的话，建议还是普通锅慢慢煮吧。