1、不是葡萄酒发酵越久，产出的葡萄酒质量越高。

2、葡萄酒七分葡萄，三分酿。选择好葡萄种类以后，葡萄酒的质量，基本就定性了，酿制方法改变不大。

3、葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，反而会影响到葡萄酒的质量。

4、发酵时间太长，容易产生较高的杂醇油，对葡萄酒的安全不利。