看，质量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，质量差的木耳，颜色黑的发光，并且洗不掉，是有毒木耳，水能洗掉的，是加色木耳，掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起；摸，质量好的木耳手摸干燥，份量轻，又薄又脆手抓易碎，掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重，又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳；品，好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味的,说明被盐水泡过，即所谓的盐木耳，甜味是用糖水拌过，即是糖木耳，涩味是用矾水泡过，非常有害，炖菜后木耳有软烂流脓现象，说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软、质地细腻，质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。