这是由于肉是劣质肉，具体制作方法如下：

1、羊肉用冷水洗净，剁成小块备用。

2、把姜拍碎，把桂皮掰成小片，香菜切段，备用。

3、放入羊肉，加水。放入辅料，除香菜以外，开火熬煮。煮开关小火。建议用压力锅，比较快，肉也比较容易软烂。

4、高压锅压大概15分钟，普通锅可能得一个小时。即炖得肉质软烂就可以出锅，加盐，味精，鸡精，放香菜段。

5、基本羊肉汤就完成，不过吃辣的地方还需要调辣椒酱。如果有豆瓣酱的就用豆瓣酱加姜蒜米，鸡精即可。没有自制豆瓣酱