材料：皮蛋、面粉、白糖、醋、葱花、姜末、杂骨汤、水淀粉、酱油、芝麻油、熟猪油。

做法：

皮蛋去壳，每个蛋切成八瓣。盘中撒面粉，放上皮蛋，再撒上面粉；姜末、葱花盛入小碗内，加入白糖、醋、酱油、水淀粉、芝麻油、杂骨汤调成滋汁；炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将皮蛋逐瓣下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥去油。再将皮蛋下锅，烹入已对好的滋汁，持锅颠几下，使皮蛋沾满芡汁，出锅装盘即成。