奶酪发苦的原因是制作时候混合空气成分较多，使奶酪中蛋白酶分解蛋白质，产生具有苦味的多肽，有苦味的奶酪是品控不严格造成的，真正好的奶酪味道是不会发苦的，且大多数苦的奶酪不适于食用，含有有害成分。

奶酪是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，浓缩了奶中全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。