经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的四分之一以上。一份蔬菜沙拉如果添加3至4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量，而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症。