炸水晶鱼的做法步骤如下。

1、 水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用；

2、 取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用；

3、 将水晶鱼分别放入面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止；

4、 取一油锅，烧至约180度后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘；

5、 食用时沾上少许胡椒盐即可；