面包烤出来外皮发硬有以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题。可以多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。可以在烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定。可以适当将温度调低。

4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬。刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、面包醒发时间过长导致面团变硬。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。