1、时间应控制在五分钟之内，不能太久，当看到壳张开，即可。

2、将蛏子清洗干净，放入盐水中，静养，加入少许食油，吐出干净泥沙及杂物，再洗净待用。

3、将蛏子放入热水中片刻，去壳，取出蛏子肉，加料酒腌制稍许时刻。

4、在锅中放油后加热，放入蒜姜。炒出香味以后放入腌好的蛏子一起用大火爆炒。

5、放入适量盐,继续爆炒片刻。