把脑子上的红筋用镊子夹去，再用清水稍加冲洗。

牛脑的简单做法：

1、将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水。

2、加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟。

3、捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀。

4、将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。