火锅饺是吃火锅的时候涮煮的以皮裹陷的一类食物，火锅饺的大小比水饺等稍小一点，大致分以下几种：

燕饺：取瘦肉并锤成肉泥,制作成纸片般薄的饺子皮，并用其包制成燕饺；水晶饺：水晶饺色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感；鱼板饺：是一种以鱼浆为饺子馅包制成的饺子。