先将鸭肉用凉水和少许醋浸泡半个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。如果在煮鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩，而且熟的很快，营养价值也高，如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸭肉蛋白，也能缩短炖煮的时间，另外用高压锅做锅鸭，煮熟之后切片蘸酱吃，既快熟，又够软。