1、准备去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克；

2、用刀将鲮鱼肉刮出成茸备用；

3、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透备用；

4、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；

5、锅中加油烧热，用汤匙将适量鱼茸送入锅中，慢火浸炸至熟，捞起上碟即可。