让牛肉变红的做法步骤：

1、切好的牛腩清洗干净，锅里接4升凉水没过肉块，大火烧开煮5分钟；

2、水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用；

3、锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中；

4、把沥干的肉放入，倒入准备的生抽和红烧酱油；

5、西红柿划个十字，放入翻炒均匀，需要再加一些浓稠的番茄酱，翻炒出锅即可。