想要芝士拉丝就需要加热芝士，芝士拉丝之所以在加热后发生，是因为生奶酪含有长链蛋白质分子，这使得奶酪呈丝状。这种链状结构在奶酪加热之前就存在了，但是这些长链蛋白质分子是卷曲的。

当奶酪被加热时，奶酪中的脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去结合力，原来卷曲的状态被拉伸。因此，融化的奶酪很容易被切碎。

芝士也被称为奶酪。这是一种发酵乳制品。它的特性与普通酸奶相似。它是通过发酵过程制成的，还含有乳酸菌，可以保护健康。然而，奶酪的浓度比酸奶高，酸奶类似于固体食物，因此具有更丰富的营养价值。就技术而言，奶酪是发酵牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。