干橄榄菜不用焯水，在吃橄榄菜的时候我们要清洗好才行，对青炒或是跟香菇混炒的橄榄菜来说，我们就可以选择直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。

橄榄菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的橄榄菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了，这样的橄榄菜比较健康。