竹青米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种绿米稻加工而成的特种米，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色。

水稻是稻属谷类作物，代表种为稻。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。