烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。

1、香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐。

2、土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油即可。

3、金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

4、青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。

5、红薯：用锡箔包2层，两头要密封好，不要有透风的地方，埋在炭火里烤。