做面包揉出膜，表示面筋完全扩展，有利于下一步成形，醒发和烘烤，面包会有更好的感官性状，吃起来更韧，有嚼劲。

面团起筋膜一定要使用高筋粉，或面包专用粉；要有适量的加盐，有助于面筋的更早形成；面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25至26度左右，面团太热，自身首先发大，面筋无法完全扩展，就不易出膜。

面团出膜所需材料：

高筋面粉、水、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。

方法步骤：

1、上述材料混合均匀（天气热盐可一起加入），盐对酵母的生