炒芥兰是一道素菜菜肴，制作原料有芥兰、姜、白酒等，待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘，该菜肴色泽清雅、没有荤腥、爽口清单、利于养生。

芥兰为十字花科一年生草本植物，肥嫩的花薹和嫩叶可供食用，质脆嫩、清甜，产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。