常温下密封保存。焦麦芽是大麦越年生草本，秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。其产地分布在我国各地普遍栽培。焦麦芽的先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离。

某些焦麦芽栽培的品种容易分离，花期3-4月，果期4-5月。麦芽主要含淀粉酶、催化酶、过氧化异构酶等，另含大麦芽碱、大麦芽胍碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质等等。