咸菜干的营养价值有：

1、含丰富维生素A、B、C和纤维素；

2、能消除内火，清热益肠;

3、咸菜干更可防止坏血病和皮肤病。

咸菜干是用新鲜的白菜晒干而成，其好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。