金针菇炒肉的做法如下：

1、先把肉切碎，胡萝卜、红椒切丝，姜蒜切末。

2、在肉丁中加酱油拌匀，再加入淀粉，拌匀腌制5分钟。

3、起锅烧油，放入肉丁，翻炒至肉丁变色。

4、放入姜末和蒜末翻炒，放入胡萝卜丝和红椒丝翻炒。

5、放入少许水，翻炒2分钟。

6、加入金针菇、酱油、盐，爆炒至软，金针菇炒肉就做好了。。