炖出的鱼特别苦的原因，可参考以下:

1、杀鱼的时候鱼胆破了。

2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

3、鱼汤的制作过中所用的材料。加入了一些带苦味的药材香料。

解决办法:

1、如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些;

2、从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼鳍二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，一起小心取出即可。

3、万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻刮，

4、鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一边。