南方6月做豆瓣酱最好，具体步骤如下：

1、用一只瓷罐，洗净晾干；

2、凉开水倒入坛中，放入盐，将备用的干豆瓣倒入坛子里；

3、加入的盐水要高于豆瓣1至2寸；

4、采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，防止生蛆；

5、还要防止雨水入坛使酱发霉变质，有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌；

6、大约两个月的时间，豆瓣酱即可做成。