水的体积不会变大。

变大的是盐与水的溶液的体积。而且变大的幅度非常小，因为水分子之间有空隙，盐分子会溶解到水分子的空隙之间。

食盐溶于水不属于化学变化，属于物理变化，没有新物质生成。食盐溶于水，会电离成钠离子和氯离子，但是没有新的化学键生成。蒸干溶液，仍得到食盐。