韭菜饺子馅做方如下：

1、准备材料：韭菜、五花肉、鸡蛋、耗油、油盐、料酒、淀粉、五香粉、葱姜末、辣椒粉；

2、韭菜洗净沥干；

3、葱姜洗净切末；

4、五花肉洗净，加葱姜到肉里剁碎；

5、肉里适量加入料酒、耗油、盐、鸡蛋、淀粉、五香粉；

6、倒入大盘顺方向搅拌均匀备用；

7、韭菜切丁，倒入肉馅里搅拌均匀；

8、韭菜裹满油，加一点盐，根据个人喜好添加辣椒粉并搅拌均匀，装盘即可。