套肠的原材料是猪小肠，猪小肠为人类提供脂肪酸，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其味甘咸、性平。做法：先将小肠清洗干净后套成套肠，在套肠用签扎几个洞。将套肠放入卤水一个半小时中，卤煮入味。用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。

1、小肠要重复清洗。清洗小肠的时候，要翻面，之后也要加入盐、醋、地瓜粉用手抓捏。清洗完毕后，便可套成套肠。卤煮之前，要在套肠用签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味。

2、卤水是套肠的关键。用骨头汤和老母鸡的浓汤，根据水量加入八角、桂皮、葱、姜汁。经过一个半小时的卤煮，可以入味。为了保持套肠的口感，是表面不结油渍，使用前可以一直泡在卤水中。

3、食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。

小猪肠1000克，面粉400克，辣椒面60克，精盐50克，茴香籽面、花椒面各40克。

1、将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味；用清水漂洗两次，捞出沥干水分，入盆；下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀；再将肠子翻过来，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里；用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈，凉干。

2、锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘。