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皮蛋里的花纹是怎么来的

更新时间: 2020-09-24 00:00:00

鸭蛋由外而内,可分为卵壳、卵黄、胚盘等多层结构。其中,卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。上有气孔,在高倍镜下观察,气孔为椭圆形。孔道似漏斗状,从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素,还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。

加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。

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