保存荠菜的方法:

1、荠菜浸泡掉表面的泥沙拣去坏叶；

2、反复冲洗，控干水分烧一锅热水荠菜分批次加入。烫下一批的时候一定要把水烧开再放入；

3、捞出来猛冲冷水，迅速降温；

4、全部烫好冲凉控控水，把荠菜攥成团子。放冰箱里冷冻。

荠菜豆腐汤

材料: 嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克、香菇50克。

做法:

1、嫩豆腐、熟竹笋、水发香菇分别切成小丁;

2、荠菜去杂洗净切成细末;

3、胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟捞出晾凉，切小丁;

4、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、荠菜末、精盐、生姜末烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡淋上麻油出锅装入汤碗即可。