香椿不焯水不可以炒鸡蛋，因为香椿含有很高的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，焯水的主要原因就是能够有效的去除香椿里面的亚硝酸盐，因为香椿经过高温水煮了所以才能够彻底去除。香椿中含有维生素E等物质，它不仅营养丰富，具有较高的药用价值，还具有滋阴润燥，泽肤健美，抗衰老的功效。香椿炒鸡蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴，香椿味浓，味道鲜美，和鸡蛋的搭配可谓完美至极。香椿又被称为“树上蔬菜”，它可以做成各种菜肴，营养成分要远高于其它蔬菜，是一种比较平民的名贵佳肴菜品。