红烧甲鱼的制作方法：

原料：活甲鱼900克、水发香菇40克、去皮蒜瓣50克、葱结和姜片各15克、绍酒和酱油各40克、精盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、肉汤600克、猪油75克、香油10克。

制作步骤：

1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。再将香菇切成两半；

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒；

3、放入蒜瓣、姜片、葱结、香菇、烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱、姜，再加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。