做五花肉嫩而不腻的诀窍：

1、用凉水煮五花肉，可以将血水煮出并去腥味；

2、五花肉放凉后再切块；

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水；

4、掌握好炖煮的火候，开锅后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右；

5、盐要炖煮好后再放入，若烹饪的过程中加入盐，会让红烧肉不容易软烂。

食材：五花肉650克、香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、酱油适量、盐适量、白糖适量。

做法：

1、在锅中加入适量凉水、五花肉、香叶、八角、草果、姜片，煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可；

2、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块；

3、炒锅内放入少量油，油热后加入冰糖，大火把冰糖炒溶，再倒入红烧肉翻炒；

4、沿锅边淋入酱油，继续翻炒；

5、加水至没过五花肉，再放入香叶、八角、草果、姜片，大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右；

6、出锅前加入适量盐，搅拌均匀后即可。