原因：发酵过程中会有热的产生，热膨胀。

发酵过程：

1、将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。

2、把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗，再捞起滤干。

3、待温度降至40摄氏度左右，把一定量的甜酒曲研细，将百分之八十的曲倒入米中，拌匀。

4、装入盆中或罐中，再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面。

5、取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30摄氏度左右两天即可。