氨基酸的代谢即分解作用包括脱氨基作用和脱羧基作用：

1、脱氨基： 氨基酸脱氨作用生成氨和α-酮酸,氨可生成尿素或合成酰胺或合成嘧啶环,α-酮酸可再合成氨基酸或转变成糖类或脂肪。

2、脱羧基： 氨基酸脱羧基作用生成二氧化碳和一个伯胺类化合物,胺类可随尿液排除或转变成其他物质。

氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：1、合成组织蛋白质；2、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；3、转变为碳水化合物和脂肪；4、氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。