氨糖的全称氨基葡萄糖，属单糖成份。可从蟹虾壳中萃取，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，工业提取的氨糖分为氨基葡萄糖盐酸盐、氨基葡萄糖硫酸盐 、高纯硫酸氨糖三种，可广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。