冬笋没有焯水能吃，但最好还是要过一下水。冬笋中含有草酸，建议用沸水焯过去，去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。

竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。