鸡蛋鹌鹑蛋等禽蛋类主要含有的是蛋白质、氨基酸和一些人体必需的胆固醇脂类等，并不因为它是卤蛋而这些营养物质就消失，卤蛋还是很有营养的。但它的制作可能添加食品添加剂防腐剂等，这些东西吃多，在体内大量累积是没有好处的。卫生方面，是真空包装，隔绝了空气的微生物，本身也事先经过消毒再包装，是卫生的，只要是合格产品就可放心食用。