千层糕用刀切。

千层糕的切法：

1、用刀将原料按喜好的宽度，切成宽条；

2、用刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切断；

3、加工第二刀时，仍沿着第一刀的位置，向左作平行移动，即可完成。

千层糕的做法：

主料：精粉400克、面粉100克、果脯、猪板油、碱面、绍酒。

配料：植物油50克、精盐10克、碱面3克、白糖、清水200克。

步骤：

1、取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用；

2、将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面；

3、取适量面粉加清水和匀，发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会；

4、将少许面粉铺在案板上，将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮；

5、取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上；

6、再对折成三层，将面皮两头压紧，往复三四次，再刷上芝麻油；

7、在糕面上刷上凉水，上笼蒸熟即成。