由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质百分之十五，脂肪百分之十六到百分之二十二，糖百分之三到百分之八，水分百分之十，热量大约为125．1克每焦耳。

米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油；脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄，便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低，米糠中的米蜡、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液胆固醇的作用。