1、防止菜被煮老，能保持菜的爽脆口感，比如焯西兰花的时候．还可以保持菜品不易破碎。

2、去味，有的食物有腥味或者其他味道需要去除和盖掉，盐可以很好的取到作用。

3、调味，焯水时加盐，可以调口味，使食物在这时候就可以入味，更加鲜美。