云南白面是复合香料。云南白面具有耐高温的特点，能使香味渗透到食品中，留香持久，广泛用于肉制品、卤制品、烧烤、盐水鸭、爆烤鸭、红烧排骨、馅料、火锅、酱骨头等需要加香味改善口感的食品中。

香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。