凉拌菜花隔夜不能吃，做凉拌菜时最好适量，最好是现做现吃。

环境中菌类的活动旺盛，凉拌菜花中含有较多的钠离子，而过夜的菜花中又会产生很多的亚硝酸，与钠离子结合后转变为亚硝酸钠，亚硝酸钠在进入人体之后会再转变为亚硝酸，具有毒性，也是致癌因子之一，因此，过夜的凉拌菜花不能食用。