自制的腌菜太咸可用以下几个办法解决：

可以放一些大块儿萝卜、刀豆等需要泡制时间长的食物，对泡菜水的盐进行吸收。倒入适量的白开水进行稀释，然后加入少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三天之后将表面那层白色的盐水泡去除即可。腌菜放在清水里面浸泡一两分钟，减少腌菜的咸味。用淡盐水浸泡四分钟到五分钟，淡盐水含有的钠离子会把咸菜中的钠离子吸收出来，从而达到咸菜变淡的效果。