酸菜腌30天能吃。

酸菜腌制方法：

1、去除大白菜外面的叶子，让白菜散发一些水分；

2、将收拾好的大白菜紧密地摆在缸里，一边摆白菜一边放盐，倒上水；

3、将口盖严，等待30天即可。

酸菜食用禁忌：

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品，可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期一个月，腌制过程忌油烟，面粉以及细菌，忌食没煮熟的酸菜菜肴，忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。