全蛋打发要十分钟左右的时间。打全蛋时，蛋的温度约在50摄氏度左右，太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发。

做法：1、 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度，然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2、 将打蛋盆放置于50摄氏度左右的水盆中，隔热水打发，先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3、 而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4、 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失即为。