1、用刀切掉葱过长的梗和根须，留下约一寸长的葱头，把葱头最外面一层的老皮撕掉。

2、用清水淘洗干净葱头，捞出沥干水分。

3、铺上菜板，用菜刀轻轻拍打一下葱头，使其变松散。

4、将拍过的葱头装在碗里，加入适量的盐，凉拌酱油，醋，几滴香油，腌制二十分钟即可。

葱头：是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达１米，是中国主栽蔬菜之一。葱头里面含有丰富的钾元素、维生素Ｃ，还有叶酸等一些营养元素。