首先烫鸭子的水不能烧到沸腾，至水面起小泡泡时停止加热，如果用100摄氏度的水泡鸭子的话会使鸭毛收缩，从而不便拔掉；杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来， 鸭毛更容易拔；鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在热水中加入一汤匙食盐，这时绒毛就都能拔净。