盐具有一定的杀菌抑菌作用。

普通的盐中存在着各类微生物和杂质，包括致病菌，通过炒制可以杀灭其中的微生物和杂质，因此就提高了盐的无菌和纯度等级，减少了因致病菌造成再感染的机会。

炒制后的盐还会去除水分，增强了吸水和吸附性，即增强了杀菌性。